• 问政主题
    畜产品质量安全监管
  • 问政部门
    市畜牧局
  • 问政内容
    网友673358214
    2017/4/12 14:16:29

    请问怎么识别注水肉,有什么简便的方法?
  • 问政答复
    张国华
    2017/4/12 14:29:48

    这位网友您好!注水肉主要见于猪肉和牛肉。某些不法商贩屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。识别方法如下: 1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。 2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。 3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。 谢谢您的参与。