• 问政主题
    实施放心粮油工程
  • 问政部门
    市粮食局
  • 问政内容
    网友643812
    2013/12/26 15:22:29

    老百姓有的喜欢吃面有的喜欢吃米,哪个更有营养?
  • 问政答复
    孙一宇
    2013/12/26 15:30:19

    这位网友,您好!(1)面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言,面粉要比大米高。但是和大米相比,面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%。相反,米蛋白质中醇溶蛋白小于3%,因此面粉中赖氨酸含量更低,是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。 (2)面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失,损失程度与加工精度有关,即加工精度越高营养价值越低。面制品的制作和烹调方式、大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决面粉营养价值低的问题,面粉加工企业在生产过程中一般采取营养强化等工艺措施来提高面粉的营养成分。另外,不同的人群,对食物的营养需求也是不一样的,因此不能孤立地比较二者的营养价值。